Werkt u met kleinere batches chocolade waar u achteraf bepaalde smaken of ingrediënten toevoegt, zoals rozijnen, nootjes of kleur- en smaakstoffen?Dan is de TK 100-tempereerketel u op het lijf geschreven. Hij smelt en tempereert uw batches chocolade tot 100 kilo met één druk op de knop.

Is de juiste afsmelttemperatuur (40 à 50 °C) bereikt? Dan koelt de tempereerketel het water in de mantel af, hetzij met een chiller, hetzij met een doorstroomsysteem tot 27 à 28 °C om de chocolade voor te kristalliseren. Daarna wordt hij weer opgewarmd tot de uiteindelijke verwerkingstemperatuur van 32 °C. Tijdens dit proces creëert u de juiste kristallen voor de perfect ogende chocolade. Het roerwerk mengt de massa, waardoor de kristallen zich vermenigvuldigen.

Klaar met het tempereren van uw batch? Dan is het tijd om hem naar de eindverbruiker te brengen. En dankzij BETEC doet u ook dat helemaal automatisch.

De TK 100-tempereerketel voor batch-temperering

 

Eigenschappen:

• smelt en tempereert tot wel 100 kilo chocolade in één keer
• is uitgerust met een digitaal paneel waar u eenvoudig de tempereratuur van het water en de chocolade afzonderlijk instelt en afleest
• munt uit in zijn gebruiksgemak

Opties:

• kleurendisplay met touchscreen
• chocoladetransferpomp
• waterverwarmd leidingwerk